Ceviche holder stand som en vanvittig populær rett i Sør-Amerika, da særlig i Peru. Rettens viktigste ingrediens er rå fisk, kuttet i biter eller skiver, og marinert i saften av sitrus (vanligvis lime), samt salt og krydder. Sitrussyren har den egenskapen at den endrer strukturen på fisken uten å endre den “rå” smaken. Selve tradisjonen med å lage ceviche trekker tilbake til Inkariket da fremgangsmåten med å dekke fisken i fruktsaft, salt og chili fungerte som konservering.
Retten lages vanligvis med havabbor eller flyndre, men nær sagt alle slags fiskesorter eller skalldyr kan fungere. I Ecuador lages eksempelvis retten med reker, limesaft og ketchup servert med maisnøtter, mens man i Chile lager en versjon med havabbor, koriander og saft fra grapefrukt. Flere velger også å eksperimentere med blekksprut, hai, mango, pasjonsfrukt, kokosmelk og avokado.
Oppskriften på den perfekte ceviche
Holder til 2 personer.
Ingredienser:
250 g filet av flyndre, kveite, kamskjell eller laks – skinn og beinfri
Saften av 4 lime
Saften av en halv appelsin
½ finhakket rødløk
½ ts salt
1 finhakket rød chili uten frø
En liten neve med fersk koriander, grovt hakket
Fremgangsmåte:
1. Legg den hakkede rødløken i isvann i fem minutters tid. Hell av alt vannet.
2. Kutt fisken i terninger på ½ – 1 cm. Vend inn salt. La stå i et par minutter.
3. Vend inn lime-, appelsinsaften, løken og chilien. Marineres i 10 minutter.
4. Fordel i to skåler og pynt med gode mengder koriander og serveres.
Les også: Oppskrift på guacamole UTEN avokado
Skriv en kommentar