Ceviche holder stand som en vanvittig populær rett i Sør-Amerika, da særlig i Peru. Rettens viktigste ingrediens er rå fisk, kuttet i biter eller skiver, og marinert i saften av sitrus (vanligvis lime), samt salt og krydder. Sitrussyren har den egenskapen at den endrer strukturen på fisken uten å endre den “rå” smaken. Selve tradisjonen med å lage ceviche trekker...
