Kimchi er navnet på et koreansk grønnsakstilbehør, bestående av gjærede grønnsaker, ofte laget av kål og reddiker. Tilbehøret har mange bruksområder, enten som sidesalat, eller eksempelvis i en rekke varmretter der du kan bruke kimchi som saus sammen med rosenkål eller langtidsstekte spareribs. Det er nettopp denne allsidigheten som har gjort kimchi til et så elsket element i det koreanske kjøkken.
Triks 1: Kimchien trenger tid til å gjære, så det anbefales at du starter å lage tilbehøret en uke før du skal bruke den.
Triks 2: Bruk koreansk rødt pepper/chilipulver, også kjent som kochukaru. Bittesmå, salte reker (saeujeot) på glass hjelper med å gi kimchien den karakteristiske smaken. Begge er å finne på koreanske supermarkeder.
Triks 3: Hygiene er viktig, et sterilisert norgesglass (eller annet type glass) fungerer utmerket. Plastbeholdere kan også brukes, men merk at lukt og farge på plasten kan være vanskelig å få vekk. Sørg ellers også for at øvrig utstyr er rent.
Hvordan sterilisere glass:
Dette kan du gjøre ved å vaske glassene i varmt såpevann, for deretter å skylle dem i vann du nettopp har kokt opp. Tørk de så i stekeovnen til de er helt tørre på 100 grader.
Oppskrift på Kimchi:
1 kilo kinakål
1 dl grovt havsalt uten jod
Vann
225 g rettich/kinareddik, skrelt og kuttet i strimler
4 stk vårløk, kuttet i biter med 2 cm lengde
3-4 ss koreansk, rødt pepper-/chilipulver
3 ss fishsauce
3 ss fersk ingefær, skrelt og finhakket
6 hvitløksfedd, finhakkede
2 ts med saeujeot (bittesmå, salte reker på glass), hakkede
2 ts sukker
Fremgangsmåte:
1. Kutt kinakålen i to på langs, og deretter tvers over igjen så du får biter med lengde på 5 cm. Kast enden på kålen.
2. Legg kålen i en stor bolle. Dryss saltet over. Bland sammen. Dekk kålen med kaldt vann og la stå på kjøkkenbenken i 12-20 timer.
3. Hell vannet av kålen i et dørslag. Klem forsiktig ut det resterende vannet. Legg kålen i en bolle.
4. Rør sammen alle de andre ingrediensene i en bolle. TIlsett kålen og bland alt godt sammen.
5. Legg så blandingen på et toliters glass med tett lokk, og lukk igjen.
6. La stå på et mørkt og kjølig sted i 24 timer.
7. Åpne lokket så gassene slipper ut. Lukk og forsegl glasset før du så lar blandingen stå i kjøleskapet i minst 2 døgn. Optimalt sett burde du vente nærmere en uke før du spiser den. Holdbarheten vil være inntil 1 måned i kjøleskap.
Les også: Oppskrift på ceviche – Perustyle
Skriv en kommentar