Slik lager du verdens beste crème brûlée

Jeg ELSKER crème brûlée. Den silkemyke konsistensen, vaniljesmaken og det sprø sukkerlaget som skal knekke idet du dunker lett på laget med skje.

Den beste brûléen for meg stekes ikke for lenge til det punktet der du nærmest ender opp med en puddingaktig konsistens. Den skal være mer kremete i konsistensen. Ahh, himmel! Dette er for meg den perfekte dessert. Sensuelt, utrolig godt og en smule imponerende.

Den kan dessuten lages både én og to dager i forveien.

Ingredienser:

– 2 dl H-melk
– 8 dl Fløte
– 180 g Sukker
– 1 vaniljestang
– 10 eggeplommer

Fremgangsmåte:

1. Del vaniljestangen på langs. Skrap ut frøene, og legg frø og vaniljestang i en kjele.
2. Tilsett melk, fløte og sukker i kjelen. Varm opp til kokepunktet. Avkjøl til blandingen er fingervarm.
3. Pisk eggeplommene lett i en bolle. Spe med fløteblandingen mens du pisker.
4. Sil blandingen over i en kjele før du varmer opp det hele opp til 82-85 grader.
5. Fordeles i egnete ildfaste former.
6. Sett formene på et stekebrett og stek på 98 grader i ca. 30 minutter.
7. Avkjøles

Karamellisert sukkerlag:

Et tynt lag med sukker strøs over formene. Bruk en skibrenner/crème brûlée-brenner for å karamellisere sukkeret.

Nytes godt alene, men passer dessuten utmerket sammen med hele bringebær eller en kule med bringebærsorbet.